Mantener la higiene es necesario para un nivel de bienestar y comodidad adecuado de las personas. A este aspecto se le da aún más importancia si se trata de locales abiertos al público, como es un restaurante, ya que se manipulan alimentos que son ingeridos. Cuando hay algo que no está en buenas condiciones puede afectar a la salud. Por eso, los restaurantes deben seguir unas normas de limpieza y de higiene obligatorias, de esta manera se evitan muchos problemas en este aspecto. En Mar de Higiene te contaremos lo necesario para que la limpieza de restaurantes sea la adecuada.
Normas y obligaciones en la limpieza de restaurantes
Todo el mundo quiere comer en un restaurante que sea limpio y que de una agradable sensación, que no sea encontrarlo sucio o en malas condiciones. Los clientes pensarán que si el comedor está sucio, la cocina estará aún menos cuidada. No existe opción de tener un restaurante en malas condiciones, de manera que se establecen unas normas para regular la limpieza y el buen estado del local.
Después de cada jornada, es necesario limpiar y desinfectar todos los utensilios utilizados y que hayan estado en contacto con alimentos.
El Real Decreto 3484/2000 indica cómo es la elaboración, distribución y comercio de la comida preparada. Sin embargo, en cada comunidad autónoma varían estas normas. Por ejemplo, es necesario tener el carnet de manipulador de alimentos acreditado para poder trabajar.
Los materiales y los productos que se utilizan deben ser, además, de buena calidad, de manera que se asegure la salud de todos. Además, se necesita aplicar un programa de limpieza, de desinfección y prevención de plagas.
Cómo se debe limpiar un restaurante
- Utilizar utensilios que sean fáciles de lavar y desinfectar, evitando madera u otros materiales que puedan complicar la limpieza.
- Debe hacerse una limpieza a fondo, por lo que la instalación debe tener un acceso fácil a todos los rincones.
- Las zonas en las que se manipulen alimentos deben tener agua fría y caliente, con un dosificador de jabón líquido y bactericida y trapos de un solo uso.
- Se debe contar con métodos mecánicos que hagan una limpieza y desinfección correcta de los cubiertos y las vajillas. Se utilizan máquinas automáticas que aumentan la temperatura a, al menos, 80 grados.
- El lugar en el que se almacenan los alimentos debe tener una buena capacidad y estar en un sitio fresco y con buena ventilación.
- La basura debe tener un recipiente que sea lavable y tener una tapa ajustada, con accionamiento a pedal.
Limpiar y desinfectar la cocina de un restaurante
Para una limpieza eficaz, se deben tener en cuenta dos acciones: limpieza y desinfección. Con la limpieza eliminamos la suciedad y restos de materia orgánica de las superficies. Desinfectando destruimos los microorganismos que quedan tras la limpieza, de manera que esta segunda fase es muy importante.
Fases de limpieza en restaurantes para utensilios y equipos
- Prelavar: Eliminar restos de suciedad, mojar equipos y utensilios con agua caliente.
- Lavar: Poner agua caliente con un producto detergente para eliminar la suciedad en las vajillas y los cubiertos.
- Aclarar: Se vierte abundante agua potable para eliminar los restos de detergente y suciedad.
- Desinfectar: Tras secar los utensilios, se aplica un producto desinfectante que acabe con los microorganismos que no se hayan eliminado anteriormente.
- Aclarar: Algunos productos desinfectantes requieren un aclarado posterior a su uso.
En Mar de e Higiene podrás encontrar muchos productos de limpieza, como limpieza de superficies, limpiadores para el baño, limpiacristales, etc. ¡Y ya estás listo para limpiar tu local restaurante y mantener una buena higiene!
